Im Kochbuch "Vegan Quick & Easy" von Björn Moschinski ist mir vor kurzem dieses Rezept ins Auge gestochen. Ich fand es super lecker und ungewöhnlich, daher möchte ich es an dich weitergeben, denn rote Bete ist eine optimale Wahl für deinen nächsten Lunch in der Arbeit. Schnell vorzubereiten, lecker, gesund - perfekt also, um dir neue Energie für deinen Arbeitsnachmittag zu geben und das Nachmittagsloch zu umgehen. Ich habe das Rezept etwas abgewandelt, da ich manche Sachen nicht zuhause habe und nicht extra einkaufen wollte. Hier kommt meine Variante.
Portionen 2 Portionen
Zutaten
Das brauchst du dazu:
- 1 rote Bete roh
- 1 Orange bio
- 1/2 Vanilleschote
- 50 ml LemonBalsamico Essig
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Prise Zucker
Anleitungen
Und so machst du es:
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Schlitze die Vanilleschote längs auf und kratze das Vanillemark mit einem Messer heraus.
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Gib die Vanille zusammen mit dem Essig in einen kleinen Topf und koche das für einige Minuten auf, bis sich die Flüssigkeit reduziert.
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Den Topf zur Seite stellen. Von der Orange etwas Schale abreiben (oder fertige Orangenschale nehmen) und in den Topf geben. Öl und Gewürze hinzugeben und gut abschmecken.
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Einmalhandschuhe anziehen und die rote Bete schälen. Mit dem Gemüsehobel in ganz feine Scheiben schneiden. Je dünner desto besser. Alternativ kannst du die rote Bete auch in deiner Küchenmaschine stückig kleinhäckseln.
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Die Orange schälen und in dünne Scheiben (oder Stücke) schneiden.
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Abwechselnd rote Bete Scheiben und Orangenscheiben in zwei Weckgläser schichten und mit der Soße übergießen. Über Nacht ziehen lassen und am nächsten Tag in die Arbeit mitnehmen.
Rezept-Anmerkungen
Klar kannst du das Carpaccio auch gleich essen, aber wenn es etwas durchgezogen ist, schmeckt es noch besser.